Как термообработка влияет на полезные свойства продуктов

Опубликованно 16.11.2019 00:22

Чтобы продукты имели приятный вкус, стали мягкими, не имели микробов и токсинов, необходима их термическая обработка.

Вареная, жареная, жареная или тушеная пища безопаснее сырой, и избавит вас от расстройства пищеварения.

Тем не менее, из-за воздействия высоких температур, некоторые полезные вещества продуктов будут уничтожены.

Мы предлагаем вам узнать, как витамины переносят термообработку и как сохранить свойства продуктов.

Витамин а находится в печени, чеснок, сливочное масло, брокколи, морские водоросли, merck, помидоры, зеленый лук и укроп. Термическая обработка разрушает до 30% от его биологических свойств. Особенно интенсивно витамин А разрушается при жарке, сушке под воздействием уф-лучей. Хорошо сохраняется при стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.

Витамин B1. Содержащаяся в овсянке, дуб, свинина, печень, гречка, макароны. Особенно чувствительным для выпечки (теряет до 45% использования), жарка (до 42%) и исчезновения (до 30%). Теряет активность при температуре выше 120 градусов.

Витамин В2. Содержится в печени, грибах, куриных яйцах, гусятине. Если вы готовите продукты, вы потеряете до 43% полезных свойств, потому что другие методы приготовления пищи – желательно (при выключении потерял 10% биологической активности витамина).

Витамин В6. Содержится в фасоли, тунец, скумбрия, конфеты, перец, мясной бульон, шпинат, капусту. Этот витамин очень устойчив к высокой температуре и джемы из этих продуктов, даже полезно, так как В6 освобождает его активных компонентов.

Витамин B9. В печени, бобы, шпинат, брокколи, отправка крупе, белых, грибов и гриба. Не терпеть любой термической обработки, теряют до 90% своих свойств. Особенно велики потери витамина при приготовлении пищи и консервации.

Витамин с содержится в шиповнике, леденец, перец, капуста, апельсины, лимоны, чеснок, шпинат. Не зря, что эти продукты чаще всего едят свежими: муж ходит капусту, мы теряем до 90% витамина, а тушение уничтожает до 50%. Каждый пост тепловой обработки, приготовленный на 30% снижает содержание витамина C.

Витамин D. Содержится в морской нет, печени, яйцах, сливочном масле. Выдерживает термической обработки, если температура не превышает 100 градусов. Разрушается большая часть из-за воздействия кислорода, потому легко выдержит стерилизации продуктов.

Витамин е Содержится в плодах шиповника, лосось, щука, пшенице, кураге, черносливе, овсяной и отправка крупе. Практически уничтожен тепло, но страдает от прямых солнечных лучей.

Витамин PP. Содержится в мясе птицы, кроля, говядину, рыбу и печень. Один передает все термической обработки, консервирования и замораживания. Продукты теряют от 5 до 40% свойства витамина, так как они не были подготовлены.

Как сохранить свойства продуктов

Чтобы не потерять в процессе приготовления пищи все витамины, следить за температурой: она не должна превышать 100 градусов. Это уничтожит патогенные микроорганизмы, но и сохранить биологические свойства продуктов.

Следует максимально сократить время термической обработки. Овощи готовьте на пару или запекать в духовке. Не резать слишком тонко, не использовать терку или блендер – оптимально, если продукты почистить и нарезать перед употреблением.

Каждый подогрева блюд снижает его пользу. Попробуйте приготовить еду, не замораживать продукты и не хранить их слишком долго.

По материалам: Обозреватель

Категория: Здоровье